ピザレストランにおける自動化の進展

コスト削減と効率向上策として、レストラン業界では自動化がますます普及しつつあります。今年だけでも、レストランやファストカジュアルチェーンの業務自動化に役立つ様々な新技術が登場しました。セルフオーダーキオスクからロボット配送ドローンなど、自動化は以前からフードサービス業界に影響を与えています。

ピザ製造工程の自動化は、ピザ店の経営者にとって大きなメリットとなる可能性がある。なぜなら、ピザ製造はピザ店経営において最も労働集約的な部分だからだ。IBISWorldが5月に発表した調査によると、2022年時点で米国には845,650人のピザレストラン従業員がいる一方、Zippiaの調査では、国内のピザ職人の数は「534,275人以上」とされている。これらの数字が正確であれば、ピザ製造工程を自動化することで、ピザ店に必要な労働力のほぼ3分の2を削減できることになる。

しかし、一部のテクノロジープロバイダーはそこで満足せず、さらに大きなピザ自動化の課題に目を向けている。それは、調理から料理を顧客に届けるまで、レストラン全体を自動化することだ。

サンフランシスコに拠点を置くモメンタム・マシーンズ社は、この課題に取り組んでいる企業の1つです。同社は、グルメスタイルのピザを1時間に最大1,000枚生産できるロボットキッチンを開発しました。

このシステムは、人間の介入なしにピザの組み立てと調理ができる自動組立ラインを備えています。生地の成形、ソースやトッピングの追加など、製造工程のすべてをシステムが処理できます。さらに、ピザをオーブンに入れ、焼き上がったら取り出すことも可能です。