レストランはパッケージを見直すことで新型コロナウイルスにどう対抗できるか

パンデミックに関連したレストラン閉鎖に関する統計は、単純に衝撃的です。フォーチュンは今年初めに、2020年には11万のバーやレストランが閉店すると報じました。悲しい真実は、このデータが最初に共有されて以来、さらに多くの店舗が閉店している可能性があるということです。 飲食業界にとってこの激動の時期に、希望の兆しを見つけることは役に立ちます。その 1 つは、私たち全員が、想像を絶する状況を生き延びた最愛の場所を少なくとも 1 つ挙げることができるということです。 Nation's Restaurant News によると、レストランがパンデミックに抵抗し、それを継続するための重要な方法は、パッケージングです。 社会的距離の確保やマスク着用の義務化により全米のレストランが閉鎖される中、レストランはテイクアウト、テイクアウト、カーブサイドピックアップに移行している――この部分はすでにご存じだろう。 しかし、事実は、あらゆる賢明な運用変更には、同じ賢明なパッケージングの決定も影響を与えることを証明しています。 たとえば、シカゴの高級レストラン グループ RPM は、品質を損なうことなく、絶品のステーキ ディナーやイタリア料理を家庭まで届ける方法を見つけ出す必要がありました。 解決？ 持ち帰り容器をプラスチック製からアルミ製容器に変更し、そのままお客様ご自身のオーブンに移して温め直しが可能です。 ニューヨーク市のオステリア モリーニは、作りたてのパスタを専門としています。 しかし、誰もが知っているように、時間が経つと調理済みの麺がスポンジのようにソースをすべて吸収し、玄関に届けられる食事は大きく凝縮された塊のように見えるため、これらを配達するのは困難です。 その結果、レストランは、輸送中に麺が吸収しきれないほどのソースを追加できる、新しい深めのボウルに投資しました。 最終的に、シカゴのピッツェリア ポルトフィーノ (RPM グループの別のレストラン) では、パッケージが一種の名刺になりました。 ピザはすでにテイクアウトに非常に適した食べ物であり、古典的なピザボックスは実際には改善されていません。 しかし、ポルトフィーノは、箱に明るい色の目を引く一連のアートワークを追加しました。これは、パッケージでレストランを目立たせ、顧客が次にピザを注文したいときにそれを念頭に置くことを目的とした措置です。 こんなに可愛い容器でディナーが食べられるなんて、驚きませんか？ これらのパッケージングの革新に加えて、NRN の記事では、レストランの閉鎖やさまざまなビジネス上の課題に対応してレストランが講じた他の賢明な対策についても触れており、読む価値があります。 次回、完璧に調理されたアツアツのメインディッシュを家に持ち帰るときは、それを確実に届けるための創造的な思考について新たに理解できるでしょう。 テイクアウトの年に私が感じた最大の問題は、湿度要因でした。 蓋付きのスチレン/プラスチック製トレイは、同じ材質であってもボール紙であっても、熱を維持する必要がありますが、凝縮水が内容物を濡らすのを防ぐために換気はしません。 さらに悪いのは、依然として紙の代わりにビニール袋が使用されているところです。 食べ物を温かく保ちながら、湿気や結露を制御できるリサイクル可能な素材をぜひ見てみたいと思っています。 果肉入りの容器/蓋は改善されましたが、内部はワックスがけされる傾向があるため (果汁の吸収と溶解を防ぐため)、振り出しに戻りました。 おそらく、底部/トレイはより滑らかで、ワックスがけまたは密封されており、別の上部は、食品から立ち上る水分の一部を捕捉するために、粗い内面で密封されていません。 この産業の発展について話すとき、レストランで食品を詰める前に加熱して、食品を配達するときにヒーターとして機能する、より高密度のものを検討してはいかがでしょうか。